小評《鬥牛犬:米其林帝國》

《鬥牛犬:米其林帝國》(Constructing Albert):

有點讓我想到楊力州紀錄片《紅盒子》,某種兄弟分家的苦澀拚搏;但《紅盒子》是一闕清楚的輓歌,《鬥牛犬:米其林帝國》卻非頭尾分明的紀錄片。主人翁手上許多餐廳開始、結束、變動、又開始,沒有清楚的界限,談不上唯一的里程碑,當然也還沒到終點。

但可以清楚感受世界名廚的熱情、焦慮、紀律、嚴格、未知。他勇於冒險,才能離開25年的世界最佳餐廳「鬥牛犬」,也脫離哥哥「分子料理之神」,果然羽翼與限制是一牆之隔。

我不是美食家,不烹飪,也不崇拜追逐星級餐廳。對於「酒肉穿腸過」的體會,與講究純官能極致體會者不同。可以佩服成功者的才情與堅持,但不斷在方寸間打轉的美味探索,看得有些疲倦。

最大感想竟是:人家名廚企業家對員工的訓練、激勵,以及不斷被創新追著跑的壓力,在我們絕大多數中餐界,應該是完全看不到的吧。

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1 thought on “小評《鬥牛犬:米其林帝國》

  1. 看过法国片《美味情缘》,让我觉得当大厨面对美食不会有任何享受感。
    米其林是个什么鬼??餐饮界实在太过看重它

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